Original title: Přímé kvantitativní stanovení těkavých složek v pivu pomocí metody headspace GC-FID
Translated title: Direct quantitative determination of volatile compounds in beer using headspace GC-FID
Authors: Zavoralová, Lucie ; Korban, Anton (advisor) ; Krofta, Karel (referee)
Document type: Master’s theses
Year: 2025
Language: cze
Abstract: [cze] [eng]
Pro stanovení těkavých látek v pivu byly porovnány dvě metody interního standardu. Navrhovaná metoda s interním standardem ethanolem byla porovnána s metodou s tradičním interním standardem, v tomto případě n-butanolem. Nová metoda byla navržena, protože díky použití ethanolu, přítomného v každém vzorku piva, ke kvantifikaci analytů, není nutné každý vzorek manuálně upravovat. V případě použití této metody jsou tak očekávány lepší výsledky pro některé validační parametry, a navíc je v rutinních analýzách ušetřen čas i finance. V případě použití navrhované metody bylo ale nejprve potřeba v každém vzorku piva stanovit obsah ethanolu, protože při udávání koncentrace analytů v pivu se používají jednotky mg/l. Pro ostatní alkoholické produkty se zpravidla používají jednotky mg/l přepočtené na absolutní alkohol, a tedy není nutné znát koncentraci ethanolu. Bylo ovšem zjištěno, že stanovení ethanolu plynovou chromatografií ve vzorcích piva neposkytuje přesné a správné výsledky. Aby tedy bylo možné metody objektivně porovnávat, bylo stanovení ethanolu dále prováděno také pomocí infračervené spektroskopie. Po zhodnocení jednotlivých zkoumaných parametrů bylo potvrzena domněnka, že metoda s IS ethanolem poskytuje lepší výsledky opakovatelnosti. Metoda s IS n-butanolem však poskytla lepší výsledky pro... Two internal standard methods were compared for the quantitative determination of volatile compounds in beer. The suggested method with ethanol as an internal standard was compared to the traditional internal standard method which uses n-butanol. The reason this method was suggested lies in the absence of sample pre-treatment procedure. Thus, as ethanol always presents in beer sample there is no need to add it manually. Therefore, better results for some validation parameters are expected and moreover, time and financial resources are saved in routine analyses. While using the suggested method, it was first necessary to determine the ethanol content in each beer sample, because the concentration of analytes in beer is expressed in mg/l. For instance, in case of other alcoholic products, mg/l of absolute alcohol units are usually used, and therefore it is not necessary to know the ethanol volumetric concentration. It was found out that the gas chromatography determination of ethanol in beer samples does not provide accurate results. Therefore, in order to compare the methods objectively, the determination of ethanol was also carried out by using infrared spectroscopy. After evaluating the examined parameters, it was confirmed that the results provided by method with IS ethanol have better...
Keywords: beer; gas chromatograhy; headspace; quality control; volatile compounds; headspace; kvalitní kontrola; pivo; plynová chromatografie; těkavé látky

Institution: Charles University Faculties (theses) (web)
Document availability information: Available in the Charles University Digital Repository.
Original record: http://hdl.handle.net/20.500.11956/198921

Permalink: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-683936


The record appears in these collections:
Universities and colleges > Public universities > Charles University > Charles University Faculties (theses)
Academic theses (ETDs) > Master’s theses