Original title: Stanovení doby minimální trvanlivosti z pohledu senzorické jakosti
Translated title: Determining the minimum shelf life from the point of view of sensory quality
Authors: KLIMEŠOVÁ, Petra
Document type: Master’s theses
Year: 2025
Language: cze
Abstract: [cze] [eng]
Tato diplomová práce pojednává o pivu a jeho senzorické jakosti, přičemž se detailně-ji zaměřuje na jeho stárnutí a s ním spojené změny organoleptických vlastností v průběhu času souběžně s vývojem stability pivní pěny. Práce je rozdělena na dvě hlavní části - úvodní literární rešerši, do celé problematiky uvádějící, a metodiku, resp. praktickou část zahrnující výsledky. Ve druhé polovině je již zaznamenán detailnější průběh senzorického hodnocení provozních stáček v průmyslovém pivovaru a vyhodnocení, jakým subjektivním dojmem dané pivo skladované po různě dlouhý čas působí na konzumenty. Spolu s tím jsou uvedeny i výsledky dob, za jaké u daných vzorků dojde k opadu pěny. Sledovány byly v průběhu času celkem čtyři druhy piva - světlé nealkoholické, světlé výčepní a dva světlé ležáky, jeden s obsahem alkoholu 4,6 % objemových a druhý s 5 % objemovými alkoholu. This thesis deals with theme of beer and its sensory quality, focusing in detail on its ageing, the changes in organoleptic properties associated with ageing and sim-ultaneously the development of beer foam stability over time. The thesis is divided into two main parts - an introductory literature research, introducing the whole issue, and the methodology, respectively a practical part. In the second part, there is a detailed description of the process of sensory evaluation of packaged beer in an industrial brewery and the evaluation of the consumers' subjective impression of given beer that had been stored for various lengths of time. Along with that, the results of measured times at which fall of beer foam happened are mentioned. All along four types of beer in total were observed - pale non-alcoholic, draft light beer and two types of pale lager, different in an alcohol content - with 4,6 % vol. and the other one with 5 % vol.
Keywords: ageing of beer; beer; sensory quality; stale oxidation flavour; oxidace; pivo; senzorická jakost; stará chuť (stařina); stárnutí piva
Citation: KLIMEŠOVÁ, Petra. Stanovení doby minimální trvanlivosti z pohledu senzorické jakosti. České Budějovice, 2025. diplomová práce (Ing.). JIHOČESKÁ UNIVERZITA V ČESKÝCH BUDĚJOVICÍCH. Fakulta zemědělská a technologická

Institution: University of South Bohemia in České Budějovice (web)
Document availability information: Fulltext is available in the Digital Repository of University of South Bohemia.
Original record: http://www.jcu.cz/vskp/74236

Permalink: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-680542


The record appears in these collections:
Universities and colleges > Public universities > University of South Bohemia in České Budějovice
Academic theses (ETDs) > Master’s theses