Original title:
Optimalizace procesu usmrcování ryb pomocí elektrického proudu.
Translated title:
Optimization of the fish killing process using electric current.
Authors:
GARAYOVÁ, Margaréta Document type: Master’s theses
Year:
2025
Language:
cze Abstract:
[cze][eng] Tato diplomová práce se zabývá problematikou humánního omračování ryb se zaměřením na kapra obecného (Cyprinus carpio) s cílem optimalizovat elektrické parametry omráčení z hlediska účinnosti omráčení a kvality masa. Projekt probíhal v pěti koncipovaných fázích, z nichž čtyři byly úspěšně realizovány. V první fázi byly porovnávány post mortem změny mezi perkusní a elektrickou metodou (ve vodě), přičemž elektrická metoda vedla k rychlejšímu poklesu pH, časnějšímu nástupu rigor mortis, nižším hladinám svalového glykogenu a větším ztrátám vody. Druhá fáze potvrdila výrazné druhové rozdíly v odezvě na elektrické omráčení (ve vodě) - zatímco u pstruha duhového (Oncorhynchus mykiss) stejné elektrické parametry (320 V, 6 A kapr, 6 A pstruh, 2×30 s) vedly k dosažení ireverzibilního bezvědomí, u kapra došlo k obnovení reflexní aktivity u 40 % jedinců. Tento rozdíl zdůrazňuje nezbytnost druhově specifické optimalizace omračovacích podmínek. Ve třetí fázi byly testovány různé dostupné omračovací zařízení (suché i ve vodě) a doby expozice, přičemž nejvyšší účinnost vykázalo zařízení ZL100 při sedmiminutové expozici. Čtvrtá fáze prokázala zásadní význam kombinace parametrů - napětí, proudové intenzity, vzdálenosti elektrod a doby expozice - pro trvání bezvědomí. Přidání soli zvyšovalo vodivost a zlepšovalo výsledky. Optimální výsledky byly dosaženy při napětí 320 V, proudu 4,5 A a vzdálenosti 57 cm, kdy u stejnosměrného proudu došlo k dosažení trvalé insenzibility všech jedinců kapra obecného. Naopak použití intenzivních elektrických parametrů vedlo sice k dosažení vysoké účinnosti omráčení, ale zároveň bylo spojeno s nárůstem výskytu krevních sraženin. Tato zjištění potvrzují, že optimalizace parametrů omračování představuje nutnost vyvažování mezi zajištěním welfare zvířat a minimalizací negativního dopadu na kvalitu masa. Z důvodu technického zdržení nebyla realizována pátá fáze zaměřená na komplexní hodnocení kvality masa vybraných variant, jejíž provedení je plánováno. Závěry práce poukazují na potřebu přesné standardizace technických parametrů a druhově specifického přístupu. Právní rámec v současnosti postrádá konkrétní požadavky na omračovací parametry u ryb, což je z hlediska welfare nevyhovující.This thesis addresses the issue of humane fish stunning, focusing on common carp (Cyprinus carpio), with the aim of optimizing electrical stunning parameters in terms of stunning effectiveness and meat quality. The research was structured into five phases, four of which were successfully carried out. In the first phase, post-mortem changes were compared between percussive and electrical stunning (in water), with the electrical method resulting in a more rapid pH decline, earlier onset of rigor mortis, lower muscle glycogen levels, and greater water loss. The second phase confirmed significant species specific differences in response to electrical stunning (in water) - while identical parameters (320 V, 6 A carp, 6 A trout, 2×30 s) led to irreversible unconsciousness in rainbow trout (Oncorhynchus mykiss), 40% of common carp individuals recovered reflex activity. This emphasizes the necessity of species-specific optimization of stunning conditions. In the third phase, different available stunning systems (both dry and in water) and exposure times were tested, with the ZL100 device showing the highest efficiency at a seven-minute exposure. The fourth phase demonstrated the crucial importance of the combination of voltage, current intensity, electrode distance, and exposure time in determining the duration of unconsciousness. Salt addition improved conductivity and enhanced outcomes. Optimal results were achieved at 320 V, 4.5 A, and a 57 cm electrode distance, where direct current application resulted in complete insensibility in all common carp individuals. On the other hand, the use of more intensive electrical parameters, while achieving higher stunning efficiency, was also associated with an increased occurrence of hemorrhages in muscle tissue. These findings confirm that optimizing stunning parameters requires balancing animal welfare with minimizing the negative impact on meat quality. Due to technical delays, the fifth phase - aimed at a comprehensive evaluation of meat quality in selected variants - was not carried out but is planned for future implementation. The findings highlight the need for precise standardization of technical parameters and species-specific approaches. The current legal framework lacks specific requirements for fish stunning parameters, which is inadequate from a welfare perspective.
Keywords:
common carp; current intensity; electrical stunning; fish welfare; hemorrhages; meat quality; species specificity; stunning parameters; druhová specifita; elektrické omračování; kapr obecný; krevní sraženiny; kvalita masa; omračovací parametry; proudová intenzita; welfare ryb Citation: GARAYOVÁ, Margaréta. Optimalizace procesu usmrcování ryb pomocí elektrického proudu.. České Budějovice, 2025. diplomová práce (Ing.). JIHOČESKÁ UNIVERZITA V ČESKÝCH BUDĚJOVICÍCH. Fakulta rybářství a ochrany vod
Institution: University of South Bohemia in České Budějovice
(web)
Document availability information: Fulltext is available in the Digital Repository of University of South Bohemia. Original record: http://www.jcu.cz/vskp/77062
guest ::
