Original title: Vliv počtu somatických buněk na vybrané technologické vlastnosti mléka dojnic holštýnského skotu
Authors: Poláčková, Pavlína
Document type: Master’s theses
Year: 2022
Language: cze
Abstract: [cze] [eng]
Cílem této diplomové práce bylo zhodnotit vztahy mezi somatickými buňkami a tech-nologickými vlastnostmi mléka. Mezi technologické vlastnosti bylo zahrnuto pH, titrační kyselost, hustota, obsah sušiny, bod mrznutí, syřitelnost a kvalita sýřeniny. K dané pro-blematice byl zpracován literární přehled. Odběr vzorků probíhal v zemědělském podniku v Jihomoravském kraji, který se zabývá chovem holštýnského plemene. Vzorky byly ana-lyzovány v univerzitní laboratoři a část dat byla získána z kontroly užitkovosti. Následně byly výsledky podrobeny matematicko-statistické analýze v programu MS Excel. Bylo zjištěno, že pH, titrační kyselost, hustota, obsah sušiny i kvalita sýřeniny závisí na počtu somatických buněk v mléce. To je v souladu s literárními zdroji. Mezi počtem somatic-kých buněk a bodem mrznutí i syřitelností nebyla zjištěna korelační závislost. The aim of this diploma thesis was to evaluate the relationships between somatic cells and the technological properties of milk. Technological properties included pH, titratable acidity, density, cell content, freezing point, curability and quality of the curd. A literature review was prepared on the given issue. Sampling took place in the agricultural enterprise in the South Moravian region, which deals with the breeding of the Holstein breed. The samples were analyzed in the university laboratory and part of the data was read from the performance check. Subsequently, the results were subjected to mathematical-statistical analysis in MS Excel. It was found that pH, titratable acidity, density, dry matter content and quality of curd depend on the number of somatic cells in the milk. This is in compliance with literary sources. No correlation was found between the number of somatic cells and the freezing point and the curability.
Keywords: bod mrznutí; curability; curd quality; density; dry matter; freezing point; hustota; kvalita sýřeniny; milk; mléko; pH; somatic cells; somatické buňky; sušina; syřitelnost; titratable acidity; titrační kyselost

Institution: Mendel University in Brno (web)
Document availability information: Available in the digital repository of Mendel University.
Original record: https://is.mendelu.cz/zp/index.pl?podrobnosti=113925

Permalink: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-644447


The record appears in these collections:
Universities and colleges > Public universities > Mendel University in Brno
Academic theses (ETDs) > Master’s theses