Original title: Analytické metody pro stanovení kyseliny jablečné a vinné ve víně
Authors: Töröková, Lucie
Document type: Bachelor's theses
Year: 2015
Language: cze
Abstract: [cze] [eng]
Kyselina jablečná a vinná patří mezi nejvýznamnější organické kyseliny obsažené v hroznové šťávě a víně. Detekovat je v kapalných vzorcích můžeme několika různými analytickými metodami. Cílem práce bylo porovnat různé analytické techniky používané pro jejich kvalitativní i kvantitativní analýzu. Jednotlivé metody byly rozděleny do 5 základních skupin: chromatografické, elektrochemické, spektroskopické, enzymatické a titrační. Následně byly postupně rozepsány a shrnuty. Některé z těchto metod např. titrační jsou už na ústupu, nebo se používají jen v omezené míře u malovinařů. Naproti tomu rozvoj přístrojové techniky probíhá neustále, stále se vylepšují detekční limity a zkoušejí se různé propojení přístrojů. K nejrozšířenějším patří chromatografie v kombinaci s několika typy detektorů, její spojení s ostatními přístroji a i jejich sériové zapojení. Malic acid and tartaric acids are the most important organic acids in grape juice and wine. They can be detected in liquid samples by several different analytical methods. The aim of this work was to compare various analytical techniques used for the qualitative and quantitative analysis in grape juice and wine. Individual methods were divided into 5 groups: chromatographic, electrochemical, spectroscopic, enzymatic methods and titration. These methods were described in details and summarized. Some of these methods are already in decline or they are utilized by small winemakers, only. In contrast, the development of instrumentation technique is still ongoing. Detection limits are constantly improved and various machine combinations are tested. The most commonly used methods include chromatography techniques in combination with various types of detectors, its connection with other devices, and even their series connection.
Keywords: enzymatické metody a chromatografické metody; kyselina jablečná; kyselina vinná; spektroskopie; titrační metody; |elektrochemické| |metody|

Institution: Mendel University in Brno (web)
Document availability information: Available in the digital repository of Mendel University.
Original record: http://is.mendelu.cz/zp/index.pl?podrobnosti=64552

Permalink: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-643732


The record appears in these collections:
Universities and colleges > Public universities > Mendel University in Brno
Academic theses (ETDs) > Bachelor's theses