Original title: Management výživy v průběhu fermentace
Authors: Popp, Viktor
Document type: Bachelor's theses
Year: 2020
Language: cze
Abstract: [cze] [eng]
Tato bakalářská práce popisuje metabolismus a výživu kvasinek v průběhu fermentace moštů révy vinné. Dále se jsou zde popsány problémy, které mohou vzniknout v průběhu fermentace, jako je nedostatkem či nadbytkem výživy. V druhé části jsou objasněny zdroje asimilovatelného dusíku v moštech. Závěrečná část se zabývá funkcí aromatických prekurzorů a jejich působení na finální projev vína. This bachelor thesis describes the metabolism and nutrition of yeast during the fermentation of grape musts. Furthermore, problems that may arise during fermentation, such as lack of or excess nutrition, are described here. The second part explains the sources of assimilable nitrogen in musts. The final part deals with the function of aromatic precursors and their effect on the final expression of wine.
Keywords: aromatic precursors; aromatické prekurzory; asimilovatelný dusík; assimilable nitrogen; kvasinky; metabolismus kvasinek; výživa kvasinek; yeast; yeast metabolism; yeast nutrition

Institution: Mendel University in Brno (web)
Document availability information: Available in the digital repository of Mendel University.
Original record: https://is.mendelu.cz/zp/index.pl?podrobnosti=97426

Permalink: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-643629


The record appears in these collections:
Universities and colleges > Public universities > Mendel University in Brno
Academic theses (ETDs) > Bachelor's theses