Original title: Porovnání kvalitativních a kvantitativních parametrů u medů v závislosti na způsobu jejich získávání
Authors: Patloková, Kateřina
Document type: Master’s theses
Year: 2021
Language: cze
Abstract: [cze] [eng]
V předkládané diplomové práci je krátce pojednáno o taxonomii včely medonosné (Apis mellifera L., 1758), základní biologii včelstva, o vzniku a extrakci medu, chemickém složení medu a legislativě medu. Podstatná část práce se dále zabývá představením analytických metod, pomocí kterých lze stanovit nejvýznamnější vybrané parametry sledované u medů (dáno legislativou České republiky). Tyto parametry zahrnují: obsah vody, resp. sušiny, měrnou vodivost medu, antibakteriální aktivitu medu a také obsah popela. Cílem práce bylo otestovat vliv metody extrakce medu na výše zmíněné parametry. Bylo porovnáno celkem 6 vzorků medu pocházejících z ČR, z nichž 3 byly vytočeny a 3 byly vylisovány. Jednotlivé páry vzorků pocházely vždy ze stejného včelstva a stejného rámku, aby byly eliminovány možné vedlejší vlivy na výsledné vlastnosti medů. Veškerá stanovení byla provedena v triplikátech. Studie prokázala statisticky významný rozdíl (p < 0,01) mezi metodami extrakce u parametrů vlhkosti a měrné vodivosti. Naopak nebyl prokázán statisticky významný rozdíl u parametru obsahu popela (p < 0,05) a ani u antimikrobiální aktivity medu. Pro posouzení vlivu metody extrakce na celkové fyzikálně-chemické i nutriční vlastnosti medu je třeba pokračovat ve studii a vyhodnotit větší množství vzorků ve více parametrech. The presented diploma thesis briefly discusses the taxonomy of the honey bee (Apis mellifera L., 1758), the basic biology of the hive, the origin and extraction of honey, chemical composition and legislation of honey. A substantial part of the work also deals with the introduction of analytical methods, which can be used to determine the chosen and the most important parameters observed in honey (established by the legislation of the Czech Republic). These parameters include: water content, resp. dry matter, electrical conductivity, antimicrobial activity and also the amount of ash. The work aims to test the effect of extraction methods and evaluate whether there is a difference in the parameters mentioned above. A total of 6 samples of honey originating from the CR were compared, from which 3 samples were pressed and 3 samples were centrifuged. The individual pairs of honey samples (1 pressed + 1 centrifuged) always originate from the same hive (bee colony) and same frame in order to eliminate possible side effects on the final composition of honey. All measurements were performed in triplicate. The study showed a statistically significant difference (p < 0,01) between extraction methods for parameters moisture and electrical conductivity. On the contrary, there was no statistically significant difference (p < 0,05) in the parameter of ash content or in the antimicrobial activity of honey. To assess the effect of the extraction method on the overall physico-chemical and nutritional properties of honey, it is necessary to continue the study and evaluate a larger number of samples in more parameters.
Keywords: centrifuged honeys; extrakce medu; fyzikálně-chemické vlastnosti; honey extraction; honey nutritional properties; lisované medy; nutriční vlastnosti medu; physicochemical properties; pressed honeys; vytáčené medy

Institution: Mendel University in Brno (web)
Document availability information: Available in the digital repository of Mendel University.
Original record: https://is.mendelu.cz/zp/index.pl?podrobnosti=107291

Permalink: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-639384


The record appears in these collections:
Universities and colleges > Public universities > Mendel University in Brno
Academic theses (ETDs) > Master’s theses