Original title: Význam mléka a mléčných výrobků v lidské výživě
Authors: Špačková, Eliška
Document type: Bachelor's theses
Year: 2020
Language: cze
Abstract: [cze] [eng]
Tématem bakalářské práce je význam mléka a mléčných výrobků v lidské výživě. Mléko je z výživového hlediska hodnotnou a vyváženou složkou potravy. Je zdrojem plnohodnotných bílkovin, energie v podobě mléčného tuku, lipofilních vitamínů A a D, vitamínů skupiny B, dobře využitelným zdrojem vápníku a dalších minerálních látek. Nejčastěji se setkáváme s mlékem kravským, kozí a ovčí mléko jsou oblíbenými surovinami při výrobě mléčných výrobků. Máslo, sýry nebo fermentované mléčné výrobky hrají důležitou roli v potravinářském průmyslu a jsou častou složkou potravy. Mléko je účinné v prevenci osteoporózy a zubního kazu. Některým skupinám lidí však mléko způsobuje zdravotní problémy, zejména v souvislosti s laktózovou intolerancí a alergií na mléčnou bílkovinu. Rostlinné nápoje vyrobené ze sóji, kokosu, mandlí nebo rýže však nemohou být rovnocennou alternativou mléka, protože mají odlišné složení, zejména v obsahu bílkovin a vápníku, který je ale do nápojů často přidáván. The topic of this thesis is the importance of milk and diary products in human nutrition. From a nutritional point of view, milk and diary products are the source of whole proteins and energy in the form of milk fat. Milk contains fat-soluble vitamins A and D, as well as B vitamins and it is a valuable source of calcium and other minerals. We mostly encounter cow´s milk, but goat's milk and sheep's milk are also popular ingredients in the production of dairy products. Butter, cheese or fermented products play an important role in the food industry and are common ingredient in food. Milk is effective in preventing osteoporosis and caries. In contrast, some groups of people have health problems caused by milk, especially in connection with lactose intolerance and casein allergies. Plant-based drinks made from soy, coconut, almonds or rice cannot be an alternative to milk because they have a different composition, especially in protein and calcium content, although calcium is often added to the beverages.
Keywords: calcium; fermented products; fermentované výrobky; nutritional value of milk; nutriční hodnota mléka; plant-based drinks; rostlinné nápoje; vitamins; vitamíny; vápník

Institution: Mendel University in Brno (web)
Document availability information: Available in the digital repository of Mendel University.
Original record: https://is.mendelu.cz/zp/index.pl?podrobnosti=98110

Permalink: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-638375


The record appears in these collections:
Universities and colleges > Public universities > Mendel University in Brno
Academic theses (ETDs) > Bachelor's theses