Original title: Vliv použitého sladu na antioxidační aktivitu piva
Authors: Silly, Ondřej
Document type: Bachelor's theses
Year: 2020
Language: cze
Abstract: [cze] [eng]
Tato bakalářská práce je zaměřena na vliv použitého sladu na antioxidační kapacitu piva. Literární část je věnována historii výroby, surovinám pro výrobu, látkovému složení a technologii výroby piva. V praktické části bylo analyzováno 6 vzorků piv, připravených z rozdílných sladů, které byly experimentálně vyrobeny v laboratoři na Ústavu posklizňové technologie zahradnických produktů Zahradnické fakulty Mendelovy univerzity v Brně. U těchto vzorků byl ve stanoven obsah ethanolu, zbytkových cukrů a veškerých polyfenolových látek a hodnota antioxidační kapacity. Výsledky byly statisticky vyhodnocené a zpracované do grafů. This bachelor thesis is focused on the effect of used malt on the antioxidant capacity of beer. The literary part is devoted to the history of production, raw materials for production, material composition and technology of beer production. In the practical part, 6 samples of beer, prepared from different malts, were analyzed, which were experimentally produced in the laboratory at the Department of Postharvest Technology of Horticultural Products Faculty of Horticulture at Mendel University in Brno. The content of ethanol, residual sugars and all polyphenolic substances and the value of antioxidant capacity were determined in these samples. The results were statistically evaluated and processed into graphs.
Keywords: antioxidant capacity; antioxidační kapacita; beer; malt; pivo; polyfenolové látky; polyphenolic substances; slad

Institution: Mendel University in Brno (web)
Document availability information: Available in the digital repository of Mendel University.
Original record: https://is.mendelu.cz/zp/index.pl?podrobnosti=97423

Permalink: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-637576


The record appears in these collections:
Universities and colleges > Public universities > Mendel University in Brno
Academic theses (ETDs) > Bachelor's theses