Original title: Možnosti analýzy hroznového oleje
Authors: Sedláčková, Adéla
Document type: Master’s theses
Year: 2022
Language: cze
Abstract: [cze] [eng]
Diplomová práce se zabývá problematikou hroznového oleje. V teoretické části práce je popsána morfologická stavba révy vinné, hroznů a bobulí, a dále pak problematika samotného hroznového oleje, konkrétně jeho složení, výroba a využití. Poslední část literárního přehledu řeší možnosti analýzy hroznového oleje. Hlavní pozornost diplomové práce je věnována praktické části, která se zabývá chemickou a senzorickou analýzou hroznového oleje. K rozboru bylo vybráno 9 vzorků hroznového oleje z komerční sítě a 2 vzorky byly vyrobeny laboratorně metodou extrakce dle Soxhleta. Chemická analýza zahrnovala stanovení čísla kyselosti, čísla zmýdelnění a esterového čísla, spolu se sestavením profilu mastných kyselin pomocí plynové chromatografie. U zakoupených vzorků hroznového oleje bylo provedeno také senzorické hodnocení (barvy, příjemnosti a intenzity vůně, příjemnosti chuti a intenzity dílčích chutí – po surovině a žluklé). Bylo prokázáno, že vzorky olejů, které překročily hodnotu čísla kyselosti 4 mg KOH/g tuku, dosahovaly horších výsledků během senzorického hodnocení. The subject of this thesis is grapeseed oil solution. In theoretical part is described a morphological structure of grapevine, grapes, and berries. There is also characterized grapeseed oil solution particularly composition, production, and usage. The last part of literature review discusses possibilities of grapeseed oil analysis. The greatest emphasis of the thesis is dedicated to practical part, which discusses chemical and sensory analysis of grapeseed oil. There were 9 commercial samples of grapeseed oil in the analysis and 2 samples were produced by the extraction method of Soxhlet. Chemical analysis included a determination of value of acidity, saponification, esterification, together with the compilation of the fatty acid profile by gas chromatography. Purchased samples of grapeseed oil were subjected by sensory evaluation (color, amenity and intensity of scent and taste and additional tastes such as ingredients and yellowness). There has been proven, that grapeseed oil samples with acidity value greater than 4 mg KOH/g oil, achieved worse results in sensory evaluation.
Keywords: acidity value; fatty acids; grapeseed oil; hroznový olej; mastné kyseliny; saponification value; sensory analysis; senzorická analýza; číslo kyselosti; číslo zmýdelnění

Institution: Mendel University in Brno (web)
Document availability information: Available in the digital repository of Mendel University.
Original record: https://is.mendelu.cz/zp/index.pl?podrobnosti=115573

Permalink: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-637455


The record appears in these collections:
Universities and colleges > Public universities > Mendel University in Brno
Academic theses (ETDs) > Master’s theses