Original title: Analytické metody pro stanovení cukrů a kyselin ve víně
Authors: Dostálová, Alžběta Dorota
Document type: Bachelor's theses
Year: 2018
Language: cze
Abstract: [cze] [eng]
Tato práce předkládá charakteristiku základních složek vína. Jednotlivé sloučeniny jsou popsány z chemického a senzorického pohledu. Množství a vzájemné poměry jednotlivých složek vína rozhodují o organoleptických vlastnostech vína. I to je jedním z důvodů, proč kvantifikovat obsah vybraných sloučenin. V této práci jsou popsány metody stanovení obsahu cukrů a kyselin v podmínkách laboratoře a jsou zmíněny i postupy pro stanovení v provozu. Dále je v práci řešena problematika týkající se legislativních požadavků pro zvyšování cukernatosti moštů. Je zde rozebrána legislativa česká a evropská. This thesis submits characteristics of primary ingredients of wine. Individual compounds are described both from chemical and sensory point of view. Amount and reciprocal ratios of individual ingredients of wine decide on organoleptic qualities of wine. That is one of the reasons why content of selected compounds should be quantified. This thesis describes methods of determination of amount of sugar and acid in laboratory conditions and there are also mentioned procedures for determination in service. Next this thesis speaks about problematics regarding legislative requirements for increasing sugar content of must. There is analyzed Czech and European legislative.
Keywords: cukry; kyseliny; legislativa; stanovení obsahu; víno

Institution: Mendel University in Brno (web)
Document availability information: Available in the digital repository of Mendel University.
Original record: https://is.mendelu.cz/zp/index.pl?podrobnosti=86327

Permalink: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-636537


The record appears in these collections:
Universities and colleges > Public universities > Mendel University in Brno
Academic theses (ETDs) > Bachelor's theses