Original title: Sledování nutričních parametrů bílých jogurtů a jim podobných výrobků
Authors: Slezáková, Jana
Document type: Master’s theses
Year: 2021
Language: cze
Abstract: [cze] [eng]
Literární část diplomové práce je zaměřena na složení bílých jogurtů a jim podobných výrobků, nutriční a zdravotní význam jejich konzumace, ale také na legislativní požadavky. V práci jsou popsány základní principy výroby bílých jogurtů. Praktická část diplomové práce se zabývá dotazníkovým šetřením zjišťujícím preference osob při konzumaci fermentovaných mléčných výrobků. Dále se praktická část zabývá senzorickou a chemickou analýzou vybraných koncentrovaných a fermentovaných výrobků. Byl vytvořen senzorický dotazník pro hodnocení senzorických vlastností vybraných výrobků. Tyto údaje pak byly statisticky vyhodnoceny. V rámci chemické analýzy byly měřeny hodnoty pH, obsahu tuku, bílkovin a sušiny, které pak byly srovnávány s hodnotami, které jsou uvedeny na obalech výrobků. The literary part of the diploma thesis is focused on the composition of natural yoghurts and similar products, the nutritional and health significance of their consumption, but also on legislative requirements. The diploma thesis describes the basic principles of natural yogurt production. The practical part of the diploma thesis deals with a questionnaire survey to determine the preferences of people in the consumption of fermented milks. Furthermore, the practical part deals with sensory and chemical analysis of selected concentrated and fermented products. A sensory questionnaire was created to evaluate the sensory properties of selected products. These data were then statistically evaluated. As part of the chemical analysis, the values of pH, fat, protein and dry matter content were measured, which were then compared with the values indicated on the product packaging.
Keywords: chemical analysis; chemická analýza; data on the packaging; fermented milks; fermentované mléčné výrobky; jogurt; sensory analysis; senzorická analýza; yoghurt; údaje na obale

Institution: Mendel University in Brno (web)
Document availability information: Available in the digital repository of Mendel University.
Original record: https://is.mendelu.cz/zp/index.pl?podrobnosti=101591

Permalink: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-636126


The record appears in these collections:
Universities and colleges > Public universities > Mendel University in Brno
Academic theses (ETDs) > Master’s theses