Original title: Současné možnosti výroby octa a jeho uplatnění v potravinářství
Authors: Rumíšková, Soňa
Document type: Bachelor's theses
Year: 2014
Language: cze
Abstract: [cze] [eng]
Cílem bakalářské práce bylo vypracovat literární rešerši na téma "Současné možnosti výroby octa a jeho uplatnění v potravinářství". Ocet lze vyrobit několika metodami, tyto metody byly v bakalářské práci popsány. V dnešní době se nejvíce používá metoda submerzní, která patří mezi nejmodernější technologie. Dále jsou zde popsány a charakterizovány suroviny používané pro výrobu octa. Velká pozornost je věnována etanolu jako hlavní surovině, jenž může být vyroben z různých surovin a dává tak vzniknout různým druhům octa. Dále zde byly vysvětleny jak faktory, jejichž působení může tvorbu octa negativně ovlivnit, tak i podoba a četnost mikroorganismů v octářství působících. V další části pak byla popsána výroba octa ve společnosti OKL Bzenec, kde je uvedena historie společnosti, produkty které vyrábí a standardy, podle kterých pracuje. The aim of this thesis was to develop a literature review on the topic: Technology of vinegar. Vinegar can be made by several methods; these methods are explained in the thesis. The most widely used method nowadays is the submerged method which is also the most modern methods. Raw materials used for the vinegar production are discussed in next section; special attention is paid to ethanol as the main raw material. Then the thesis focuses on factors that may affect the formation of acetic acid, the defects that may occur in the vinegar and finally the microorganisms that cause acid fermentation. Following section covers story of a particular company that produces vinegar in Bzenec, named OKL Bzenec, which describes the company's history, manufactured products and applied work standards.
Keywords: kyselina octová; mikroorganismus; ocet; octové kvašení

Institution: Mendel University in Brno (web)
Document availability information: Available in the digital repository of Mendel University.
Original record: http://is.mendelu.cz/zp/index.pl?podrobnosti=51931

Permalink: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-635967


The record appears in these collections:
Universities and colleges > Public universities > Mendel University in Brno
Academic theses (ETDs) > Bachelor's theses