Original title: Volatilní látky v šumivých vínech
Authors: Skýbová, Markéta
Document type: Master’s theses
Year: 2014
Language: cze
Abstract: [cze] [eng]
Volatilní látky jsou zodpovědné za vonné vlastnosti nejen šumivých vín. Ve víně se jich podle výzkumů vyskytuje více než 400 sloučenin. V diplomové práci je ve zkratce zmíněna technologie výroby šumivých vín a šumivá vína ČR. Většina práce je věnována charakteristice volatilních látek, vyskytujících se v šumivých vínech. V experimentální části je vyhodnoceno senzorické hodnocení 26 zkoumaných vzorků i s ohledem na aroma. Následně je největší pozornost věnována volatilním látkám. Pomocí GC-MS bylo změřeno 65 sloučenin, které byly následně vyhodnoceny. Zaměření je především na látky, u nichž dochází během stárnutí k poklesu (isoamyl acetát), nebo k růstu (diethyl sukcinát, furfural, a další). Volatilní látky jsou hodnoceny nejen podle výrobců, ale také podle zemí původu a v poslední kapitole je porovnání s ohledem na technologii. Volatile substances are responsible for the fragrance features not only sparkling wines. According to research there are more than 400 compounds.In this thesis is shortly mentioned technology of the sparkling wines and sparkling wines in the Czech Republic. Most of the work is devoted to the characterization of volatile substances found in sparkling wines. In the experimental part, 26 of samples were evaluated by sensory evaluation but the priority is given to volatile substances. By GC-MS were measured 65 volatile substances, which were subsequently evaluated. The focus is primarily on substances for which there is a decline during aging (amyl acetate), or growth (diethyl succinate, furfural, etc.). Volatile substances are evaluated not only by producers, but also by country of origin and in the last chapter is compared between the technology productions.
Keywords: buket; isoamyl acetát; technologie; volatilní látky; šumivá vína

Institution: Mendel University in Brno (web)
Document availability information: Available in the digital repository of Mendel University.
Original record: http://is.mendelu.cz/zp/index.pl?podrobnosti=66102

Permalink: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-632802


The record appears in these collections:
Universities and colleges > Public universities > Mendel University in Brno
Academic theses (ETDs) > Master’s theses