Original title: Vliv složení a způsobu přípravy kávy na její senzorické vlastnosti
Authors: Součková, Kamila
Document type: Master’s theses
Year: 2020
Language: cze
Abstract: [cze] [eng]
Diplomová práce se zabývá senzorickým hodnocením pražených kávových zrn kávovníku typu Arabika. Zaměřuje se zejména na vliv způsobu přípravy kávy alternativními metodami pomocí různých výrobníků na její senzorické vlastnosti a na vliv různých proměnných jako je hrubost mletí a teplota vody. V teoretické části jsou shrnuty základní poznatky k danému tématu týkající se jednotlivých druhů kávovníku se zaměřením na popis jejich rozdílů, dále metod zpracování po sklizni, procesu pražení, přípravy směsí a přípravy kávy s využitím jednotlivých výrobníků. V praktické části bylo senzoricky hodnoceno 10 vzorků arabiky z různých zemí původu klasickou cuppingovou metodou s následným výběrem nejlépe hodnoceného vzorku kávy pro hodnocení vlivu metody přípravy, hrubosti mletí a teploty vody na senzorické vlastnosti připraveného nápoje. The diploma thesis is focused on sensory evaluation of roasted arabica coffee. Especially it focuses on the influence of different coffee brewing methods using variables such as grind size and water temperature on its sensory properties. The theoretical part summarizes the basic knowledge of the topic related to different types of coffee tree and describing their characteristisc, other processes such as post-harvest processing, roasting, blending and brewing. In the practical part 10 samples of Arabica coffee were evaluated using classic cupping method and then the best sample was selected for evaluation of the influence of the brewing method, grind size and water temperature on the sensory properties in the final cup.
Keywords: brewing; coffee; druhy kávy; granulace; grind size; sensory properties; senzorické vlastnosti; teplota vody; water temperature

Institution: Mendel University in Brno (web)
Document availability information: Available in the digital repository of Mendel University.
Original record: https://is.mendelu.cz/zp/index.pl?podrobnosti=96087

Permalink: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-632306


The record appears in these collections:
Universities and colleges > Public universities > Mendel University in Brno
Academic theses (ETDs) > Master’s theses