Original title: Sledování vlivu macerace cibéb při výrobě suchých vín
Authors: Čizmadia, Patrik
Document type: Master’s theses
Year: 2020
Language: slo
Abstract: [cze] [eng]
Hlavním úkolem této práce bylo zjistit vliv macerace cibéb na výrobu suchých vín. V literární části jsou popsány alternativní využití Botrytický hroznů, místa výskytu a druhová rozmanitost. Dalším cílem bylo zjistit, jaké látky se skoncentrovali s přídavkem cibéb a jak působily na víno. Celkově se v diplomové práci zkoumali čtyři vzorky, každá s objemem padesát litrů. Vzorky byly analyticky zpracovány a statisticky vyhodnoceny. V práci šlo o vylepšení aromatického profilu a o zpestření chuťových vlastností vína. Nejvýraznější změny v aromatických a senzorických hodnoceních dosáhli vína s vyšším přídavkem cibéb. Konkrétně jde o Moravsko - Tokajské spojení, přičemž víno pocházelo z Moravy a cibéby z Tokajské oblasti. The main task of this diploma thesis was to determine the effect of botrytized grapes - cibebas maceration on the production of dry wines. The literature section describes alternative uses of botrytic grapes, habitats and species diversity. Another goal was to find out what substances were concentrated with the addition of cibebas and how they affected wine. A total of four samples were examined in the diploma thesis, each with a volume of fifty liters. The samples were analytically processed and statistically evaluated. The work was about improving the aromatic profile and diversifying the taste properties of wine. The most significant changes in aromatic and sensory evaluations were achieved by wines with a higher addition of cibebas. Specifically, it is the Moravian - Tokaji connection, while the wine came from Moravia and cibebas from the Tokaji region.
Keywords: Aszú; Botrytis Cinerea; Botrytized grapes - cibebas; Cibéby; Furmint; Tokaj; Tokaji; Veltlin green; Veltlínské zelené

Institution: Mendel University in Brno (web)
Document availability information: Available in the digital repository of Mendel University.
Original record: https://is.mendelu.cz/zp/index.pl?podrobnosti=103880

Permalink: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-631569


The record appears in these collections:
Universities and colleges > Public universities > Mendel University in Brno
Academic theses (ETDs) > Master’s theses