Original title: Problematika výroby ovocných výrobků s rozmělněnou tkání
Authors: Strojilová, Hana
Document type: Bachelor's theses
Year: 2021
Language: cze
Abstract: [cze] [eng]
Bakalářská práce na téma „Problematika výroby ovocných výrobků s rozmělněnou tkání“ se věnuje tématu historie konzervování, důvodům konzervace potravin a způsobům konzervace. Jsou zde uvedeny komponenty potřebné pro výrobu ovocných pomazánek. Mezi tyto nejdůležitější komponenty pro výrobu marmelád či džemů patří ovoce, sladidla, okyselující látky, želírující látky a další suroviny. Všechny tyto komponenty jsou nedílnou součástí výrobního procesu a významně se podílejí na kvalitě výsledného výrobku. Při výrobě se dbá na faktory ovlivňující proces gelovatění, které taktéž ovlivňují kvalitu výsledného produktu. Poslední část práce je věnována rizikům a kažení těchto výrobků. Dále tato část obsahuje kapitolu o legislativě, která definuje složení výrobků a uvádí specifikaci těchto ovocných výrobků. The Bachelor thesis on the topic of “The Issue of Manufacturing of Fruit Products with the Pulped Tissue” is aimed to history, causes and methods of fruit preservation. The components for production of fruit spreads are also mentioned there. The most im-portant components for production of marmalade or jams are fruits, sweeteners, acidi-fiers, gelling materials, and other ingredients. All these components are integral of manufacturing process and significantly affect the quality of the end product. The fac-tors that influence process of gelation, which affect the quality of the end product, are taken into consideration during its production and are also mentioned there. Last secti-on of the thesis is aimed to risks and spoiling of that kind of products. This part also includes the chapter on legislation defining composition of these products and their specifications.
Keywords: acidifiers; džem; fruit; fruit spread; gelling materials; jam; marmalade; marmeláda; okyselující látky; ovoce; ovocná pomazánka; sladidla; sweeteners; želírující látky

Institution: Mendel University in Brno (web)
Document availability information: Available in the digital repository of Mendel University.
Original record: https://is.mendelu.cz/zp/index.pl?podrobnosti=103216

Permalink: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-631275


The record appears in these collections:
Universities and colleges > Public universities > Mendel University in Brno
Academic theses (ETDs) > Bachelor's theses