Original title: Využití palmového oleje v potravinářském průmyslu
Authors: Špičková, Sabina
Document type: Bachelor's theses
Year: 2022
Language: cze
Abstract: [cze] [eng]
Tato bakalářská práce se zabývá využitím palmového oleje v potravinářském průmyslu. Nejdříve se zaměřuje na obecnou charakteristiku, výskyt a pěstování palmy olejné a na negativní dopady pěstování palmy olejné jak na ekologii, tak z pohledu sociálního. Dále je zde popsána technologie výroby, jednotlivé kroky získávání palmového a palmojádrového oleje a následně jeho využití. Dále se zaměřuje na obsahové složky oleje z palmy olejné a jeho technologické vlastnosti. Následně je uvedena platná legislativa zabývající se využitím olejů v potravinářství. Značná pozornost je věnována také účinkům na lidské zdraví při konzumaci potravin s obsahem palmového či palmojádrového oleje. Na závěr je uvedena certifikace Roundtable on Sustainable Palm Oil (RSPO) o udržitelnosti palmového oleje. This bachelor thesis deals with the use of palm oil in the food industry. At first, I focused on the general characteristics, occurrence and cultivation of oil palm and on the negative effects of oil palm cultivation both on the ecology and from a social point of view. Furthermore, the production technology, the individual steps of palm and palm kernel oil production and the subsequent use are described here. It is also focused on the anylytical components and its technological properties. The current legislation concerning the use of oils in the food industry i salso mentioned in the thesis. Considerable attention is also aimed to the effects of consuming foods containing palm or palm kernel oil on our health. The RSPO certification on the sustainability of palm oil is presented in the end of the thesis.
Keywords: nasycené mastné kyseliny; oil palm; palm kernel oil; palm oil; palma olejná; palmojádrový olej; palmový olej; saturated fatty acids

Institution: Mendel University in Brno (web)
Document availability information: Available in the digital repository of Mendel University.
Original record: https://is.mendelu.cz/zp/index.pl?podrobnosti=103219

Permalink: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-630359


The record appears in these collections:
Universities and colleges > Public universities > Mendel University in Brno
Academic theses (ETDs) > Bachelor's theses