Original title: Vliv mykotoxinů na zdravotní bezpečnost píce a následnou kontaminaci živočišných produktů
Authors: Bartoňková, Natálie
Document type: Bachelor's theses
Year: 2015
Language: cze
Abstract: [cze] [eng]
Tato bakalářská práce je literární rešerší na téma "Vliv mykotoxinů na zdravotní bezpečnost píce a následnou kontaminaci živočišných produktů". První část je zaměřena na charakteristiku vláknitých mikroskopických hub a jejich významné zástupce. Mezi významné zástupce patří rody Mucor, Rhizopus, Penicillium, Aspergillus, Cladosporium, Fusarium a Alternaria. Další část popisuje sekundární metabolity plísní - mykotoxiny, zejména aflatoxiny, patulin, ochratoxin, zearalenon, trichotheceny a fumonisiny, které jsou obsažené hlavně v potravinách. Dále se tato práce zabývá mykotoxiny v krmivech a potravinách, v této části jsou popsány onemocnění a také možný přechod mykotoxinů do živočišných produktů, zejména přechod aflatoxinů do mléka. V závěru jsou popsány metody detekce, prevence a dekontaminace mykotoxinů. Dekontaminace se provádí fyzikálními, chemickými nebo biologickými metodami. This bachelor thesis is a literary research on the topic of "The influence of mycotoxins on the health safety of fodder and on the following contamination of animal products". The first part focuses on the characteristic of microscopic fibrous fungi and their significant representatives. Among significant representatives belong genuses Mucor, Rhizopus, Penicillium, Aspergillus, Cladosporium, Fusarium and Alternaria. The next section describes secondary metabolites of fungi - mycotoxins, particularly aflatoxins, patulin, ochratoxin, zearalenone, trichothecenes and fumonisins, which are contained mainly in foods. Then, this thesis deals with the mycotoxins that appear in animal feeds and human foods, in this section there are described some diseases and also possible transition of mycotoxins into animal products, particularly transition of aflatoxins into the milk . In conclusion, there are described the methods of detection, prevention and decontamination of mycotoxins. The decontamination is carried out by physical, chemical or biological methods.
Keywords: mykotoxikózy; mykotoxiny; potraviny; vláknité mikromycety

Institution: Mendel University in Brno (web)
Document availability information: Available in the digital repository of Mendel University.
Original record: http://is.mendelu.cz/zp/index.pl?podrobnosti=65139

Permalink: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-630243


The record appears in these collections:
Universities and colleges > Public universities > Mendel University in Brno
Academic theses (ETDs) > Bachelor's theses