Original title: Hydroxyškoricové kyseliny v muštových odrodách révy vinnej
Authors: Sabo, Jozef
Document type: Master’s theses
Year: 2018
Language: slo
Abstract: [cze] [eng]
V diplomovej práci sme sa venovali problematike hydroxyškoricových kyselín v muštových odrodách révy vinnej. Cieľom tejto práce bola sumarizácia informácií o hydroxyškoricových kyselinách. V teoretickej časti sme sa venovali popisu fenolických látok, tvorbe fenolických látok v hrozne a jednotlivých hydroxiškoricových kyselín. V praktickej časti sme pracovali s ôsmymi odrodami, ktoré pochádzali z malokarpatskej vinohradníckej oblasti, z obce Vrbové. Boli vykonané dva pokusy. V prvom bol sledovaný vývoj počas dozrievania, ako aj odrodový znak. V druhom pokuse bol sledovaný vplyv predfermentačnej macerácie na vývoj hydroxyškoricových kyselín. V praktickej časti bol detailne popísaný postup jednotlivých pokusov.Výsledky meraní boli zaznamenané do tabuliek a znázornené v grafoch. In final thesis we dealt with the issue of hydroxycinnamic acids in the must varieties of the grapevine. The aim of this thesis was to summarize information about the hydroxycinnamic acids. In the theoretical part we dealt with description of the phenolic substances, formation of the phenolic matters in grapes and individual hydroxycinnamic acids. In the practical part we worked with the eight varieties, which originated from the small carpathian vineyard area, from village Vrbové. Two attempts have been made. In the first was watched the development during maturation, as well as the variety sign. In second attempt was watched the influence of pre-fermentation maceration on the development of hydroxycinnamic acids. In practical part was in detail described the proceeding of the individual attempts. The results of the measurements were recorded in the tables and shown in the graphs.
Keywords: hydroxyskořicové kyseliny; mošt; víno; |fenolické| |látky|

Institution: Mendel University in Brno (web)
Document availability information: Available in the digital repository of Mendel University.
Original record: https://is.mendelu.cz/zp/index.pl?podrobnosti=92570

Permalink: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-628726


The record appears in these collections:
Universities and colleges > Public universities > Mendel University in Brno
Academic theses (ETDs) > Master’s theses