Original title: Anthokyanová barviva v hroznech a vínech
Authors: Juříčková, Petra
Document type: Bachelor's theses
Year: 2021
Language: cze
Abstract: [cze] [eng]
Bakalářská práce pojednává o výskytu a vlastnostech anthokyanových barviv. Zabývá se stabilitou barvy, technologiemi výroby červených a růžových vín a charakterizuje změny v průběhu zrání a školení červených a růžových vín. Práce byla vypracována v letech 2020 a 2021 na Ústavu posklizňové technologie zahradnických produktů Zahradnické fakulty Mendelovy univerzity v Brně. Experimentální část zahrnuje stanovení monomerních anthokyanů v osmi vzorcích vín a určení barevných parametrů metodou CIELAB. Nejvyšší obsah monomerních anthokyanů 274 mg/l byl naměřen v červeném víně odrůdy Dornfelder. Naopak nejnižší hodnota 4 mg/l byla naměřena u růžového vína odrůdy Frankovka. Bachelor thesis discusses of occurrence and properties of anthocyanin dyes. Deals with the color stability, technologies of red and rosé wines production and characterizes changes during maturation and clarifacation of red and rosé wines. Thesis was elaborated betwen years 2020 and 2021 at the Department of Post-Harvest Technology of Horticultural Products at the Faculty of Horticulture, Mendel University in Brno. The experimental part includes the determination of monomeric anthocyanins in eight wine samples and the assesment of color parameters by the CIELAB method. The highest content of monomeric anthocyanins 274 mg/l was measured in Dornfelder red wine. On the other hand the lowest value 4 mg/l was measured in rosé wine Frankovka.
Keywords: monomeric anthocyanins; monomerní anthokyany; red wines; rosé wines; růžová vína; stabilita; stability; technologie; technology; červená vína

Institution: Mendel University in Brno (web)
Document availability information: Available in the digital repository of Mendel University.
Original record: https://is.mendelu.cz/zp/index.pl?podrobnosti=103040

Permalink: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-628544


The record appears in these collections:
Universities and colleges > Public universities > Mendel University in Brno
Academic theses (ETDs) > Bachelor's theses