Original title: Využitie divokých kvasiniek vo vinárstve
Authors: Mundi, Daniel
Document type: Bachelor's theses
Year: 2021
Language: slo
Abstract: [cze] [eng]
Bakalářská práce se zabývá problematikou využití nesacharomycétnych kmenů kvasinek při výrobě vína. V literárním přehledu přibližuje kmeny divokých kvasinek, jejich pozitivní a negativní vlastnosti, dostupnost a využití preparátů obsahujících tyto typy kvasinek. Cílem praktické části, je na zaklade prostudování literatury a dokumentů, týkajících se divokých kmenů kvasinek, vyrobit víno a následně jej podrobit analytickému a senzorickému hodnocení. Na základě výsledků měření vyhodnotit a porovnat výslednou kvalitu vína. The bachelor thesis deals with the issue of using non-saccharomycete yeast in wine production. In literature review describes strains of wild yeast, they positive and negative properties, availability and use of preparations containing these types of yeast. The aim of the practical part, is to produce wine on the basic of the studied luterature and documents, concerning wild yeast, strains and subsequently to subject it to analytical and sensory evaluation. Based on the results of measurements evaluate and compare the resulting quality of wine.
Keywords: divoké kvasinky; nesacharomycétne kvasinky; non-saccharomycete yeast; výroba vína pomocí divokých kvasinek; wild yeast; wine production using wild yeast

Institution: Mendel University in Brno (web)
Document availability information: Available in the digital repository of Mendel University.
Original record: https://is.mendelu.cz/zp/index.pl?podrobnosti=103050

Permalink: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-627332


The record appears in these collections:
Universities and colleges > Public universities > Mendel University in Brno
Academic theses (ETDs) > Bachelor's theses