Original title: Porovnání chovu daňka skvrnitého v oboře a volné honitbě s ohledem na jakostní parametry zvěřiny
Authors: Janšová, Jana
Document type: Bachelor's theses
Year: 2019
Language: slo
Abstract: [cze] [eng]
Maso patří mezi nejoblíbenější a nejvyhledávanější potraviny. Daňek skvrnitý je ceněn pro jeho zdravé a kvalitní maso, které má z nutričního pohledu příznivý vliv na lidský organismus. Analýza obsahu bílkovin, tuků, sušiny, kolagenu, textury a popelovin určuje kvalitu zvěřiny. Na základě zmíněných parametrů byla porovnávána kvalita zvěřiny dančí zvěře chované v oboře Teplý vrch a zvěřiny z volné honitby peseta - Teháň. Použité vzorky byly odebrány ze stehenního svalu - vrchní šál samičího pohlaví daňka skvrnitého. Mezi analyzovanými vzorky nebyly prokázány statisticky významné rozdíly s výjimkou obsahu celkové bílkoviny. Vyšší obsah celkové bílkoviny byl zjištěn u vzorků zvěřiny pocházející z volné honitby. Výsledky byly porovnávány s odbornou literaturou. Meat is one of the most favorite and sought-after food. Fallow deer is prized for his healthy and quality meat, which has a beneficial effect on the human body from a nutritional perspective. Analysis of protein, fat, dry matter, collagen, texture and ash content determines the quality of the venison. According to these parameters, the quality of the venison in the deer-park in Teply vrch and venison from the free hunting ground in Pesata – Tehan was compared. The samples were taken from the femur muscle – fallow deer female top round. There were no statistically significant differences with the analyzed samples except for the total protein content. The higher total protein content was found in the venison samples from the free hunting ground. The results were compared with the literature.
Keywords: daňek skvrnitý; deer park Teplý Vrch; falow deer; free hunting ground Peséta-Teháň; obora Teplý Vrch; volný revír Peséta-Teháň; zvěřina

Institution: Mendel University in Brno (web)
Document availability information: Available in the digital repository of Mendel University.
Original record: https://is.mendelu.cz/zp/index.pl?podrobnosti=86470

Permalink: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-626397


The record appears in these collections:
Universities and colleges > Public universities > Mendel University in Brno
Academic theses (ETDs) > Bachelor's theses