Original title: Výroba nealkoholických nápojů z netradičních surovin
Authors: Sedláčková, Martina
Document type: Master’s theses
Year: 2018
Language: cze
Abstract: [cze] [eng]
Cílem této diplomové práce bylo popsat látkové složení nealkoholických nápojů a jejich technologické zpracování. Zaměřit se na využití pšenice k výrobě takových nápojů navrhnout a připravit několik variant nealkoholických nápojů. Základní surovinou všech připravených nápojů byla barevná pšenice PS Karkulka nebo Skorpion ze dvou roků sklizně, 2015 a 2016. Bylo vyrobeno celkem 17 sladových nápojů, 9 z nich obsahovalo sladinu získanou z pšenice PS Karkulka a 8 z pšenice Skorpion. Ke sladině byly následně přidávány vyrobené šťávy (hroznová, višňová), výluhy (bezový, levandulový, levandulový s citronem), jablečný mošt či jablečná šťáva z koncentrátu. Nápoje byly nakonec zředěny destilovanou vodou na požadovanou refrakci. Nebyly nijak doslazovány ani přikyselovány. U vyrobených nápojů byly stanoveny vybrané parametry pomocí laboratorních a senzorických metod. Výsledky byly následně statisticky vyhodnoceny a zpracovány. The goal of this diploma thesis was to describe the substance composition of non- alcoholic beverages and their technological processing. Focus on using wheat to produce such beverages, suggest and prepare several variations of non-alcoholic beverages. The basic raw material of all prepared beverages was PS Karkulka or Skorpion colored wheat from two years of harvest, 2015 and 2016. A total of 17 malt beverages were produced, 9 of which contained wort obtained from PS Karkulka wheat and 8 from Skorpion wheat. Juice (grape, cherry), extracts (elder, lavender, lavender with lemon), apple cider or apple juice from the concentrate were added to the malt. Finally, the drinks were diluted with distilled water to the desired refraction. They were neither sweetened nor acidified. Selected parameters were arranged to those produced beverages using laboratory and sensory methods. The results were then statistically evaluated and processed.
Keywords: barevné pšenice; nealkoholické nápoje; sladový nápoj; technologie výroby

Institution: Mendel University in Brno (web)
Document availability information: Available in the digital repository of Mendel University.
Original record: https://is.mendelu.cz/zp/index.pl?podrobnosti=93060

Permalink: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-624659


The record appears in these collections:
Universities and colleges > Public universities > Mendel University in Brno
Academic theses (ETDs) > Master’s theses