Název:
Přídavek probiotik a řasových výtažků do dětských příkrmů
Překlad názvu:
Addition of probiotics and algae extracts to baby foods
Autoři:
Liová, Alexandra ; Szotkowski, Martin (oponent) ; Němcová, Andrea (vedoucí práce) Typ dokumentu: Bakalářské práce
Rok:
2021
Jazyk:
slo
Nakladatel: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická
Abstrakt: [slo][eng]
Táto bakalárska práca sa zaoberá výberom vhodnej kombinácie probiotickej kultúry s riasovými extraktami ako prídavok do detských príkrmov a návrhom optimálneho zloženia detského príkrmu. Pre tieto ciele boli vybrané morské riasy arame, wakame, hijiki a kombu. Teoretická časť je zameraná na správnu výživu detí, ich nedostatkov a možných ochorení. Následne sa zaoberá charakterizáciou probiotických kultúr a ich významom vo výžive dieťaťa. V neposlednom rade sú v teoretickej časti charakterizované jednotlivé morské riasy, ich nutričné zloženie a taktiež význam vo výžive dieťaťa. V experimentálnej časti sa najprv analyzovali vzorky vybraných rias z hľadiska sacharidov, obsahu nerozpustnej vlákniny, fruktooligosacharidov a -glukánov či obsahu pigmentov. Ako porovnávacia zložka sa použila vzorka inulínu, bežne používané prebiotikum do probiotických výrobkov. Dôležitou analýzou tejto experimentálnej časti bolo stanovenie vplyvu riasových extraktov na viabilitu a rast probiotických baktérií. Následne sa vykonalo modelové trávenie zmesi probiotík a riasových extraktov, pričom sa stav probiotických buniek vyhodnocoval počas trávenia aj po ukončení trávenia pomocou merania zákalu a pomocou prietokovej cytometrie. Na záver bola navrhnutá nielen optimálna kombinácia riasového extraktu a probiotickej kultúry, ale aj možnosti zlepšenia dlhodobej viability probiotických buniek v kombinácií s riasovými extraktami.
This bachelor thesis deals with the selection of a suitable combination of probiotic culture with algae extracts as an addition to the baby formula and the application of the optimal composition of baby formula. Arame, wakame, hijiki and kombu seaweeds were selected for these purposes. The theoretical part is focused on the proper nutrition of children, their deficiencies and possible diseases. Subsequently, it deals with the characterization of probiotic cultures and their importance in the child's nutrition. Last but not least, the theoretical part characterizes the individual seaweeds, their nutritional composition and also their importance in the child's nutrition. In the experimental part, samples of selected algae were first analyzed in terms of saccharides, insoluble fiber content, fructooligosaccharides and -glucans or pigment content. A sample of inulin, a commonly used prebiotic in probiotic products, was used as a reference component. An important analysis of this experimental part was to determine the effect of algal extracts on the viability and growth of probiotic bacteria. Subsequently, a model digestion of a mixture of probiotics and algal extracts was performed, and the condition of the probiotic cells was evaluated during digestion and after digestion by measuring turbidity and flow cytometry. Finally, not only the optimal combination of algae extract and probiotic culture was proposed, but also the possibility of improving the long-term viability of probiotic cells in combination with algal extracts.
Klíčová slova:
algae; baby food; probiotics; viability
Instituce: Vysoké učení technické v Brně
(web)
Informace o dostupnosti dokumentu:
Plný text je dostupný v Digitální knihovně VUT. Původní záznam: http://hdl.handle.net/11012/201228
host ::
