Original title: Stravování v biokvalitě v regionu Brno-město - problematika dodávky surovin
Authors: Mlčoušková, Olivie
Document type: Master’s theses
Year: 2019
Language: cze
Abstract: [cze] [eng]
Diplomová práce se zabývá veřejným stravováním v biokvalitě v regionu Brno-město a problematikou dodávky surovin. V první části práce je definováno ekologické zemědělství v porovnání s konvenčním a integrovaným zemědělstvím, dále vymezení pojmů, a to bioprodukty, biopotraviny a ostatní bioprodukty, včetně jejich certifikace. Následuje trh a spotřeba biopotravin s přehledem dodavatelů biopotravin a definice veřejného stravovacího zařízení. Poslední téma této části je nákupní chování, které výrazně ovlivňuje toto odvětví. Druhá část práce se vztahuje k restauraci Rebio, která je jedinou certifikovanou restaurací v biokvalitě v tomto regionu. Šetření je rozděleno na tři části, a to šetření o dodavatelích, rozhovor s šéfkuchařem o dodavatelsko-odběratelském prostředí restaurace a dotazníkové šetření u jejich zákazníků, které se týkalo návštěvnosti restaurace, znalosti v oblasti ekologického zemědělství a nákupního chování. The diploma thesis deals with public bio-quality eating in the Brno-City region and with the issue of raw materials supply. In the first part of the thesis the organic agriculture is defined, in comparison with conventional and integrated agriculture. Also the definition of terms like organic products, organic food and other organic products, including their certification. The next part deals with the market, as well as with the consumption of organic food with an overview of organic food suppliers and the definition of public eating facilities. The last issue of this section is the purchasing behaviour that greatly affects this industry. The second part of the thesis is related to the restaurant Rebio, which is the only certified restaurant in this region. The survey is divided into three parts. In particular it is a supplier survey, than an interview with a chef about the supplier-customer environment of the restaurant, and at last but not at least, a questionnaire survey at the their customers, which related to restaurant turnout, organic farming and purchasing behavior.
Keywords: biopotravina; biorestaurace; ekologické zemědělství; trh s biopotravinami; veřejné stravování

Institution: Mendel University in Brno (web)
Document availability information: Available in the digital repository of Mendel University.
Original record: https://is.mendelu.cz/zp/index.pl?podrobnosti=99065

Permalink: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-427903


The record appears in these collections:
Universities and colleges > Public universities > Mendel University in Brno
Academic theses (ETDs) > Master’s theses