Název: Voltametrické stanovení pálivosti chilli paprik na elektrodě ze skelného uhlíku modifikované fosfolipidy
Překlad názvu: Voltammetric Determination of Chili Peppers Pungency using Phospholipid Modified Glassy Carbon Electrode\n
Autoři: Skopalová, J. ; Rajcová, A. ; Vokounová, D. ; Navrátil, Tomáš
Typ dokumentu: Příspěvky z konference
Konference/Akce: Moderní elektrochemické metody /39./, Jetřichovice (CZ), 20190520
Rok: 2019
Jazyk: cze
Abstrakt: [cze] [eng]
Kapsaicin je přírodní alkaloid vyskytující se v plodech chilli paprik, které patří k nejdůležitějším a nejrozšířenějším kořením. Za jejich popularitou stojí významné organoleptické vlastnosti (typická pálivá chuť), antioxidační či antimikrobiální účinky. Pálivost chilli paprik je hlavním důvodem jejich konzumace a z pohledu konzumenta představuje jednu z jejich nejdůležitějších charakteristik. Od toho se proto odvozuje potřeba tuto charakteristiku kvantifikovat. Míra pálivosti přímo souvisí s obsahem kapsaicinu a jemu podobných látek (kapsaicinoidů) v paprikách. Kromě potravinářství nachází kapsaicin své užití i v lesnictví (zemědělství) jako ochrana před okusem stromů zvěří. The aim of this study was to develop a simple method for evaluation of the pungency in chili peppers with a glassy carbon electrode modified using phospholipid membrane prepared from asolectin. For these purposes cyclic voltammetry (CV) and differential pulse voltammetry (DPV) have been used. A few different methods have been tested: direct method, transfer method on unmodified and modified electrode, using standard addition method as well as calibration curve method. A statistically significant correlations with the results of the reference HPLC method have been found in case of voltammetric methods, especially in DPV with asolectin modified electrode.
Klíčová slova: capsaicin; glassy carbon electrode; voltammetry
Číslo projektu: GA17-05387S (CEP), GA17-03868S (CEP)
Poskytovatel projektu: GA ČR, GA ČR
Zdrojový dokument: XXXIX. Moderní elektrochemické metody. Sborník přednášek, ISBN 978-80-905221-7-6

Instituce: Ústav fyzikální chemie J. Heyrovského AV ČR (web)
Informace o dostupnosti dokumentu: Dokument je dostupný na vyžádání prostřednictvím repozitáře Akademie věd.
Původní záznam: http://hdl.handle.net/11104/0296747

Trvalý odkaz NUŠL: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-395986


Záznam je zařazen do těchto sbírek:
Věda a výzkum > AV ČR > Ústav fyzikální chemie J. Heyrovského
Konferenční materiály > Příspěvky z konference