Original title: Nutriční význam luštěnin ve výživě člověka
Translated title: The nutritional importance of legumes in human diet
Authors: Chalánková, Veronika ; Bušová, Milena (advisor) ; Dostálová, Jana (referee)
Document type: Bachelor's theses
Year: 2018
Language: cze
Abstract: [cze] [eng]
Bakalářská práce se zabývá nutričním významem jednotlivých druhů luštěnin, jejich příznivými i nepříznivými nutričními vlastnostmi a jejich vlivem na lidský organismus. Luštěniny jsou díky obsahu mnoha nutričně významných látek velmi hodnotnou potravinou a jednoznačně patří do zdravého jídelníčku. Jsou nejvýznamnějším rostlinným zdrojem bílkovin a vlákniny a řadí se k potravinám s nízkým glykemickým indexem. V běžné populaci jejich spotřeba není příliš vysoká. Pochybnosti o luštěninách může vyvolat obsah tzv. antinutričních látek, které např. snižují využití živin a mohou působit trávicí potíže. Tyto látky lze ovšem vhodnou úpravou eliminovat. Navíc jde o látky biologicky aktivní, které vykazují i pozitivní vlivy na lidský organismus, zejména antioxidační a antikarcinogenní a mohou tak hrát roli v prevenci nádorových a také metabolických chorob. V dnešní době jsou stále předmětem výzkumu. Praktická část práce zahrnuje terénní šetření nabídky luštěnin a výrobků s jejich obsahem v tržní síti. Sortiment těchto produktů je dnes velmi bohatý a značně zjednodušuje způsob, jak luštěniny do jídelníčku zařadit. Spotřebitel si ovšem musí dát pozor na složení jednotlivých výrobků. Dále byl proveden průzkum formou dotazníkového šetření mezi studenty vysokých škol, který měl za cíl zjistit, jak mladí... This Bachelor's thesis is focused on the nutritional importance of different kinds of legumes, their favorable and unfavorable nutritional properties and their effects on the human organism. Legumes (or pulses) are a very valuable food because of the content of many nutritionally important substances and are clearly a part of healthy diet. They are the most important plant source of protein and fiber and are classified as foods with a low glycemic index. Consumption of legumes is not too high among ordinary population. Doubts about legumes can be caused by the content of so-called antinutrients, which, for example, reduce the use of nutrients and may cause digestive problems. However, these substances can be eliminated by appropriate treatment. In addition, they are biologically active substances that also exhibit positive effects on human health, especially antioxidant and anti-carcinogenic, and thus can play a role in the prevention of both tumor and metabolic diseases. Nowadays they are still the subject of research. The practical part of this thesis includes a field survey of the offer of legumes and products with their contents in stores. The range of these products is very rich nowadays and greatly simplifies including legumes into diet. However, the consumers must be careful about the...
Keywords: bioactive compounds; human diet; legume composition; legumes; nutrition; bioaktivní látky; luštěniny; složení luštěnin; výživa člověka

Institution: Charles University Faculties (theses) (web)
Document availability information: Available in the Charles University Digital Repository.
Original record: http://hdl.handle.net/20.500.11956/99261

Permalink: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-383291


The record appears in these collections:
Universities and colleges > Public universities > Charles University > Charles University Faculties (theses)
Academic theses (ETDs) > Bachelor's theses