Original title: Vláknina v potravinách a možnosti jejího stanovení
Translated title: Dietary fiber in food and possibilities of its determination
Authors: Piškulová, Lenka ; Hrstka, Miroslav (referee) ; Vránová, Dana (advisor)
Document type: Bachelor's theses
Year: 2015
Language: cze
Publisher: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická
Abstract: [cze] [eng]
Práce se zabývá definicí vlákniny, rozdělením a základním popisem stavebních složek vlákniny. V neposlední řadě se věnuje základním metodám a způsobům stanovení vlákniny. Praktická část porovnává získané množství nerozpustné vlákniny v různých druzích bezlepkového a lepkového pečiva. Výsledky byly získány využitím metody podle Henneberga a Stohmanna. The work deals with the definition of dietary fiber, its division and basic describtion of building dietary fiber components. Finally, it focuses on basic methods and ways of determining of dietary fiber. The practical part compares the obtained amount of insoluble dietary fibre in different kinds of gluten-free and gluten bread. The results were obtained by using the method according to Henneberg and Stohmann.
Keywords: Dietary fiber; dietary fibre and health; possibilities of determination.; možnosti stanovení.; Vláknina; vláknina a zdraví

Institution: Brno University of Technology (web)
Document availability information: Fulltext is available in the Brno University of Technology Digital Library.
Original record: http://hdl.handle.net/11012/38959

Permalink: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-216281


The record appears in these collections:
Universities and colleges > Public universities > Brno University of Technology
Academic theses (ETDs) > Bachelor's theses