Original title:
Možnosti využití dubových parketek při výrobě bílých vín
Authors:
Spíchalová, Aneta Document type: Bachelor's theses
Year:
2014
Language:
cze Abstract:
[cze][eng] V teoretické části této práce byla zmíněna historie bílých vín v sudu, vliv kvasinek na jejich zrání a možné technologie. V další kapitole byly popsány druhy stromů a oblasti původu, zpracování dřeva a jeho samotný obsah před a po "toastingu". Byly popsány výhody a nevýhody použití sudů i rozdíly mezi nimi. Především mezi americkým a francouzským sudem. Taktéž byla popsána výroba parketek. Praktická část se zaobírala přidáním parketek do kvasících bílých moštů v poloviční a plné dávce v porovnání s kontrolní variantou. Pokus byl proveden na dvou odrůdách. Práce zkoumala využití dubových parketek. Vína byla hodnocena senzoricky i analyticky. Byl u nich změřen obsah flavanolů a antiradikálová aktivita. K pokusu bylo vybráno vhodné statistické vyhodnocení a závěr shrnoval výhody a nevýhody užití parketek v bílých kvasících moštech.In the theoretical part of this thesis is mention the history of white wines aged in barrels and the effect of yeast on the wine's aging and he possible technologies. The next part deals with the different kinds of trees, the most popular areas trees come from, how the wood is processed, and what it consists of before and after toasting. I explore the advantages and disadvantages of using wooden barrels, and the differences between different barrels, mainly american and french barrels. I also take a look at making a special piece of wood called staves. The practical part deals with adding of staves into fermenting white wine in half and full amount in comparison with anticipated results. The experiment was made on two grape varieties. The wines were sensorically and analytically.evaluated. The wines had their flavanols and antiradicals activities measured. I sum up the results of the experiment in a statistical ending.
Keywords:
antiradikálová aktivita; bílé víno; dubový sud; parketky