Hlavní stránka > Výsledky hledání: Prucková, Zdeňka
Hledej:
Tipy pro vyhledávaní :: Rozšířené hledání
Hledej ve sbírkách:
Seřadit podle: Zobrazit výsledky: Výstupní formát:
Národní úložiště šedé literatury Nalezeno 2 záznamů.  Hledání trvalo 0.00 vteřin. 
Studium vlivu požití kávy na antioxidační stav organismu
 Prucková, Zdeňka
Teoretická část se zabývá charakterizací kávy, její výrobou, chemickým složením zrna a vlivem požití kávy na zdravotní stav organismu. Dále se zabývá antioxidanty, jejich dělením a působením na lidský organismus. Je zde popsán glutathion, jako jeden z nejdůležitějších antioxidantů v krvi. Praktická část se zabývá experimentem, skládajícím se z odběru kapilární krve a následném stanovení obsahu thiolových skupin Ellmanovou metodou, stanovení celkového obsahu redukovaného glutathionu metodou vysokoúčinné kapalinové chromatografie) s elektrochemickou detekcí a stanovení celkového obsahu bílkovin v krvi Bradfordovou metodou. Všechny výsledky jsou znázorněny pomocí grafů. Obsah thiolových skupin a glutathionu se s pravidelnou konzumací kávy zvyšoval, obsah proteinů se neměnil. V poslední části experimentu byla provedena senzorická analýza testovaného vzorku instantní kávy. Káva byla hodnocena jako průměrná, jelikož její celkový dojem byl ohodnocen průměrně 52,7 body.
Úplný záznam
Návrh receptury bezlepkových müsli tyčinek s přídavkem vlákniny
 Prucková, Zdeňka
Teoretická část se zabývá onemocněním celiakie, složením bezlepkové diety a důležitostí konzumace vlákniny při bezlepkové dietě. Praktická část se zabývá výrobou müsli tyčinek z bezlepkových surovin s různým procentuálním přídavkem vlákniny. Byly navrženy dvě receptury müsli tyčinek s přídavkem vlákniny 0 %, 3 %, 6 % a 9 % pšeničné vlákniny nebo psyllia. U hotových výrobků byly po upečení stanoveny fyzikální vlastnosti, vypočteny nutriční hodnoty, nakonec byla provedena senzorická analýza. Všechny výsledky jsou znázorněny pomocí grafů. Nejlépe byla hodnocena müsli tyčinka bez přidané vlákniny (pohankové a rýžové vločky v poměru 1 : 1, agávový sirup, med). Jako nejpevnější byla hodnocena müsli tyčinka s 9% obsahem vlákniny (pohankové a rýžové vločky v poměru 1 : 1, agávový sirup, med a pšeničná vláknina). Nejpříznivější nutriční složení vykazovaly müsli tyčinky s 9% obsahem vlákniny. Jako senzoricky přijatelný byl zhodnocen přídavek vlákniny 3 %.
Úplný záznam

Chcete být upozorněni, pokud se objeví nové záznamy odpovídající tomuto dotazu?
Přihlásit se k odběru RSS.
Digitální repozitář :: Hledej :: Nový záznam :: Personalizace :: Nápověda
Powered by Invenio v1.1.2
Spravuje admin.invenio@techlib.cz
Tato stránka je dostupná také v následujících jazycích:
Česky  English