|
|
Sledování změn jakostních ukazatelů při prodloužení doby trvanlivosti tepelně opracovaných masných výrobků
Holčíková, Radmila
Tato diplomová práce s názvem „Sledování změn jakostních ukazatelů při prodloužení doby trvanlivosti tepelně opracovaných masných výrobků“, se v první části zabývá legislativou masných výrobků, složením a výrobou tepelně opracovaných masných výrobků. Další část práce popisuje možnosti inaktivace mikroorganismů a senzorickou analýzu. Poslední část literární rešerše se zabývá balením potravin. Praktická část se zabývá senzorickým hodnocením dvou vzorků s různým obsahem masa v průběhu sedmi měsíců. Hodnotil se celkový vzhled, povrch střeva, textura (pohmatem), vzhled v nákroji, příjemnost vůně, intenzita vůně, textura (na zkusu), příjemnost chuti, intenzita chuti, slanost, dále pak přítomnost kyselé, kovové, sladké a hořké chuti. Výsledky byly zpracovány pomocí Duncanova testu a vyhodnoceny. Bylo zjištěno, že senzorické hodnocení obou vzorků se od sebe příliš nelišilo. U obou vzorků by bylo možné prodloužit minimální dobu trvanlivosti až na sedm měsíců.
|
host ::
RSS.