Název:
Hodnocení vlivu vybraných látek na organoleptické parametry vín
Autoři:
Barancová, Dajana Typ dokumentu: Diplomové práce
Rok:
2018
Jazyk:
slo
Abstrakt: [cze][eng] Diplomová práca bola vypracovaná na Ústave posklizňové technológie záhradníckych produktov na Zahradníckej fakulte Mendelovej Univerzity v Brne v rokoch 2016/2018. Práca sa zaoberala látkovými zložkami, ktoré mali ovplyvniť chuť a vôňu vína. Bolo potrebné sa zamerať na princípy senzorického hodnotenia a metódy senzorickej analýzy. V praktickej časti práce sa obohatili vína o vybrané látky s potencionálnym vplyvom na organoleptické vlastnosti vín. Bola vykonaná senzorická analýza a získané výsledky boli vyhodnotené v tabuľkách a grafoch.This thesis was prepared at the Institute of Post-Harvest Technologies of Horticulture at the Faculty of Horticulture of the Mendel University in Brno in years 2016/2018.The work dealt with fabrics that should influence the taste and aroma of wine. It was necessary to focus on the principles of sensory evaluation and sensory analysis. In the practical part of the work, wines have been enriched on selected substances with a potential influence on the organoleptic properties of wines. Sensory analysis was performed and the results obtained were evaluated in tables and graphs
Klíčová slova:
aromatické látky; obohacené víno; senzorická analýza; senzorické hodnocení vína