Název: Základní chemické parametry plodů několika odrůd višní
Překlad názvu: The basic chemical parameters of several varieties of sour cherries
Autoři: Komárek, Šimon ; Vítová, Eva (oponent) ; Hrstka, Miroslav (vedoucí práce)
Typ dokumentu: Bakalářské práce
Rok: 2018
Jazyk: cze
Nakladatel: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická
Abstrakt: [cze] [eng]
Tato bakalářská práce se zabývá stanovením základních chemických parametrů v plodech višní (Prunus cerasus). Testovány byly odrůdy Köröšská, Pandy 6039 a Šumadinka. Obsah celkové sušiny leží v rozmezí 13,32–15,22 %, obsah rozpustné sušiny činí 12,04 až 14,60 %, obsah popela 0,4 %, redukující cukry 4,9–6,9 %, celkový dusík 0,11–0,12 %, kyselina L-askorbová 343 až 456 mg/kg, titrační kyselost 15,1–21,8 g kyseliny jablečné/kg, formolové číslo 268–373 ml 0,1 M NaOH/kg, anthokyany 308 až 1104 mg kyanidin-3-gukosidu/kg a fenolické látky 1,05–3,99 g kyseliny gallové/kg. Všechny údaje jsou vztaženy na hmotnost čerstvých plodů. This bachelor thesis deals with determination of basic chemical parameters in sour cherry (Prunus cerasus). Three different cultivars Köröšská, Pandy 6039 and Šumadinka were examined. The content of total solids varied from 13,32 to 15,22 %, soluble solid content amounted for 12,04–14,60 %, ash 0,4 %, reducing sugars 4,9–6,9 %, nitrogenous substances 0,11–0,12 %, L-ascorbic acid 343–456 mg/kg. Titratable acidity ranged from 15,1 to 21,8 g malic acid equivalent/kg, formol number 268–373 ml of 0,1 NaOH/kg. Total anthocyanins varied from 308 to 1104 mg cyanidin 3-glucoside equivalent/kg and total phenolics ranged from 1,05 to 3,99 g gallic acid equivalent/kg. All data are applied to fresh fruit weight.
Klíčová slova: antokyany; celková sušina; dusíkaté látky; fenolické látky; formolové číslo; kyselina L-askorbová; popel; redukující cukry; rozpustná sušina; titrační kyselost; Višně; anthocyanins; ash; formol number; L-ascorbic acid; nitrogenous substances; phenolic substances; reducing sugars; soluble solids; Sour cherry; titratable acidity; total solids

Instituce: Vysoké učení technické v Brně (web)
Informace o dostupnosti dokumentu: Plný text je dostupný v Digitální knihovně VUT.
Původní záznam: http://hdl.handle.net/11012/83245

Trvalý odkaz NUŠL: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-382162


Záznam je zařazen do těchto sbírek:
Školství > Veřejné vysoké školy > Vysoké učení technické v Brně
Vysokoškolské kvalifikační práce > Bakalářské práce