Název: Extrakce anthokyanových barviv z aroniových výlisků
Překlad názvu: Extraction of anthocyanin pigments from black chokeberry pomace
Autoři: Martinková, Patrícia ; Zemanová, Jana (oponent) ; Vespalcová, Milena (vedoucí práce)
Typ dokumentu: Diplomové práce
Rok: 2018
Jazyk: cze
Nakladatel: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická
Abstrakt: [cze] [eng]
Diplomová práca sa zaoberá prípravou extraktu a koncentrátu antokyánových farbív z výliskov plodov arónie (Aronia melanocarpa). Stanovuje taktiež chemické vlastnosti, významné pre zdravie človeka, ktoré sú dôležité aj pre ďalšie možné využitie extraktu/koncentrátu ako červeného prírodného potravinárskeho farbiva. V experimentálnej časti práce bola prevedená séria extrakcií sušených a práškových aróniových výliskov za účelom optimalizácie podmienok extrakcie. Extrakty boli charakterizované obsahom celkových antokyánov, obsahom celkových fenolických látok a celkovou antioxidačnou aktivitou. Zistené najlepšie laboratórne podmienky pre extrakciu sú: navážka výliskov 12,5 g, zloženie extrakčného činidla etanol:voda 1:1, objem extrakčnej zmesi 60 ml a trvanie extrakcie 11 hodín. Pripravené extrakty boli zakoncentrované na vákuovej odparke. Bolo zistené, že teplota vodného kúpeľa odparky nesmie prekročiť 40 °C. Pri vyšších teplotách dochádza k významnej degradácií antokyánov. Ďalej bol kvantifikovaný obsah jednotlivých antokyánových farbív v extrakte a koncentráte z výliskov arónie pomocou vysokoúčinnej kvapalinovej chromatografie. Majoritný antokyán, kyanidín-3-galaktozid, bol v koncentráte obsiahnutý v množstve 923,6 ± 8,5 mg·l-1, ďalší stanovený antokyán, minoritný kyanidín-3-glukozid, bol obsiahnutý v koncentrácii 53,5 ± 0,3 mg·l-1. The diploma thesis deals with the preparation of extract and concentrate of anthocyanin dyes from aronia moldings (Aronia melanocarpa). It also determines chemical properties important for human´s health, which are important also for further possible use of extract/concentrate as natural red food coloring. A series of extractions of dried and powdered aronia moldings was carried out in the experimental part of the thesis, aiming for the optimization the conditions of the extraction. Extracts were characterized by content of total anthocyans, content of total fenolic substances and total antioxidant activity. The best laboratory conditions for extraction were determined as follows: amount of moldings 12,5 g, composition of extraction agent ethanol:water 1:1, volume of extraction mixture 60 ml and time of the extraction 11 hours. Prepared extracts were concentrated on vacuum evaporator. It has been found that the temperature of the water bath in the vacuum evaporator can not exceed 40 °C. At higher temperatures there is significant degradation of anthocyanins. Furthemore, the content of individual anthocyanic dyes in extract and concentrate, from aronia moldings, was quantified by HPLC. The major anthocyanin, cyanidine-3-galactoside, was contained in the concentrate at 923,6 ± 8,5 mg·l-1, the other specified anthocyanin, minor cyanidine-3-glucoside, was present at a concentration of 53,5 ± 0,3 mg·l-1.
Klíčová slova: antioxidačná aktivita; antokyánové farbivá; arónia (Aronia melanocarpa); extrakcia; polyfenolické látky; anthocyanin dyes; antioxidant activity; chokeberry (Aronia melanocarpa); extraction; polyphenolic compounds

Instituce: Vysoké učení technické v Brně (web)
Informace o dostupnosti dokumentu: Plný text je dostupný v Digitální knihovně VUT.
Původní záznam: http://hdl.handle.net/11012/80685

Trvalý odkaz NUŠL: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-376854


Záznam je zařazen do těchto sbírek:
Školství > Veřejné vysoké školy > Vysoké učení technické v Brně
Vysokoškolské kvalifikační práce > Diplomové práce