Název: Stanovení aromaticky aktivních látek v plodech rybízu
Překlad názvu: Assessment of aroma active compounds in currant
Autoři: Lišková, Michaela ; Babák, Libor (oponent) ; Vítová, Eva (vedoucí práce)
Typ dokumentu: Diplomové práce
Rok: 2014
Jazyk: cze
Nakladatel: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická
Abstrakt: [cze] [eng]
Tato diplomová práce se zabývá stanovením aromaticky aktivních látek v plodech rybízu (Ribes spp.). Teoretická část byla zaměřena na základní charakteristiky a látkové složení rybízu, a základní principy použitých metod: mikroextrakce tuhou fází (SPME), plynové chromatografie (GC) a senzorické analýzy. Cílem experimentální části bylo pomocí metody SPME-GC-FID stanovit aromaticky aktivní látky obsažené v plodech rybízu, pro hodnocení senzorické kvality a chutnosti plodů byl použit profilový test a hodnocení podle stupnice. Celkem bylo analyzováno 18 odrůd, z toho 6 odrůd bílého, 6 červeného a 6 černého rybízu. Ve vzorcích bylo identifikováno celkem 50 aromatických sloučenin, 21 alkoholů, 10 aldehydů, 2 kyseliny, 8 ketonů a 9 esterů. Výsledky byly statisticky zpracovány pomocí analýzy hlavních komponent (PCA) pro zkoumání vlivu jednotlivých látek na senzorickou kvalitu plodů. This master thesis deals with the assessment of aroma active compounds in fruits of currant (Ribes spp.). The theoretical part was focused on basic characteristics and chemical composition of currants, as well as the basic principles of techniques used: solid phase micro extraction (SPME), gas chromatography (GC) and sensory analysis. The main aim of the experimental part was to determine aroma active compounds in currants using SPME-GC-FID method. The profile and scale tests were used for assessment of sensory quality and tastiness of fruits. In total 18 varieties, among them 6 white, 6 red and 6 black currants, were evaluated. Fifty aroma active compounds were identified including 21 alcohols, 10 aldehydes, 2 acids, 8 ketones and 9 esters. The results were statistically evaluated using principal component analysis (PCA) to investigate the influence of single compounds on sensory quality of fruits.
Klíčová slova: aromatické látky; rybíz; senzorická analýza; SPME-GC-FID; aroma compounds; currant; sensory analysis; SPME-GC-FID

Instituce: Vysoké učení technické v Brně (web)
Informace o dostupnosti dokumentu: Plný text je dostupný v Digitální knihovně VUT.
Původní záznam: http://hdl.handle.net/11012/30906

Trvalý odkaz NUŠL: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-217026


Záznam je zařazen do těchto sbírek:
Školství > Veřejné vysoké školy > Vysoké učení technické v Brně
Vysokoškolské kvalifikační práce > Diplomové práce